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Michaël Tanguy
Chef

Depuis une dizaine d’année, Michaël exerce son talent au sein de prestigieux restaurants « 2 Macarons Michelin ». Aujourd’hui second de cuisine au Relais Château Cordeillan Bages de Thierry Marx, il vient partager sa passion de l’art culinaire. Expert des nouvelles techniques culinaires, il vous fera découvrir des recettes aussi savoureuses que surprenantes !   Recettes présentées dans Chef en cuisine : Recettes « techno-émotionnelles »

  

 www.cordeillanbages.com
 Email:
     
Kalys

Initiez-vous à une cuisine naturellement créative et astucieuse ! Sélectionnés aux quatre coins du monde pour leurs qualités nutritionnelles et culinaires, les ingrédients naturels Kalys Gastronomie sont principalement issus d’algues et de graines. D’Amérique du Sud à l’Asie en passant par l’Afrique, ils sont utilisés depuis des siècles dans de nombreux mets traditionnels.
 

Employés par les grands chefs, ces ingrédients sont aujourd’hui à votre portée. Retrouvez la saveur authentique des aliments associée à une texture agréable en bouche, sans ajout inutile de matières grasse, sucrée ou farineuse. Jouez sur les formes et les textures!
 

De nombreuses recettes sur : www.gastronomie.kalys.com   

Produits/Services (En partie en vente sur le salon)

Aides culinaires naturels
La palette de possibilités qu’offrent nos ingrédients naturels est complète. Et en plus c’est très facile !

- Lier une sauce,

- Epaissir un coulis,

- Gélifier un jus,

- Napper une tarte,

- Fixer une chantilly,

- Améliorer le moelleux des glaces et brioches,

- Alléger en matières grasses et sucrées…


Produits :

agar agar, kappa carraghénane, gomme tara, gomme xanthane, gomme konjac, sirop de glucose…
 

Ingrédients pour la cuisine créative et moléculaire

- Sphères liquides,

- Spaghetti sucrés/salés,  

- Espumas et écumes,

- Glaçons mous

- Cocktails en suspension Tuiles…


Kits de création culinaire :
Perles & Cocktails, Spaghetti, Cuisine Créative, Choco Design, Espumas. Produits : agar agar, alginate de sodium et lactate de calcium, méthyle cellulose, lécithine…
 

Matériel et ustensiles spéciaux
Les ustensiles que nous avons sélectionnés vous permettent de réussir et de mettre en scène facilement vos créations culinaires (siphon, balance de précision, phmètre, verrines…)

  


 Voir le site Internet
 Tel: 04 76 52 95 00
Fax: 04 76 52 95 01

Produits/Services


Ingrédients naturels pour une cuisine créative (En vente sur le salon.)
Epaississants, gélifiants, émulsifiants, substituts de sucre et de matière grasse, arômes : ces ingrédients et additifs issus de végétaux et d'algues vous accompagnent dans vos recettes "tendance" et ludiques, en toute occasion et pour toute la famille!

Kits à thème (En vente sur le salon.)
Kits pour faire ses perles d'alginate, ses sauces et confitures allégées, ses bonbons ou pour découvrir le monde de la cuisine curieuse : pratiques et faciles, ces kits de création de recettes contiennent les ingrédients et ustensiles indispensables.

Matériels et ustensiles (En vente sur le salon.)
De mesure (balance, thermomètre, phmètre...) ou d'agréement (pipette pour sphérification, tubes à essai...), ces ustensiles vous permettent de réussir et mettre en scène facilement vos créations culinaires.

Animations