Son Parcours

- Des débuts parisiens puis dans les cuisines du VeniceSimplon Orient Express, il s’impose ensuite comme second de Jean-Paul Jeunet à Arbois et des frères Pourcelà Montpellier. En 2006, il est distingué pour l’opération Food France par Alain Ducasse.
- Fort d’un solide bagage technique et du soutien de sa femme Catherine, il ouvre son propre restaurant en 1994, L’auberge de la Charme, à Prenoisprès de Dijon. Étoilé au Michelin, plébiscité par la presse, L’auberge de la Charme permet à David Zuddas d’imposer sa signature. Cette aventure à deux aura duré 14 ans.
- Dans et autour de la cuisine, David Zuddas souhaite affirmer sa différence et se renouveler. Un passionné de cuisine qui n'a pas fini de nous surprendre!

Son Actualité

- Parce qu’il avait des envies d’expressions multiples, David Zuddas décide de se renouveler au printemps 2008.
- En juin 2008, il ouvre à proximité du marché de Dijon, en association avec Fabrice Dameron, le restaurant DZ’envies. Un bistrot gastrosigné de son nom s’inscrivant dans la mouvance des bistrots contemporains . Un moyen de goûter une nouvelle facette de sa cuisine à la fois militante et urbaine.
Adresse: DZ’envies–12 rue Odebertà Dijon –Site Internet : www.dzenvies.com
- Un resto plus simple et plus proche de la cuisine façon cabas, le Café Salle Pleyel à Paris jouera la partition Zuddas jusqu’en août 2009.
- Sans oublier le restaurant Via Mokisà Beaune, un lieu insolite et enchanteur, pour lequel David Zuddas continue d’offrir sa cuisine subtile et généreuse.
Site internet : www.viamokis.com

Sa Cuisine

- Libéré de toutes contraintes, il réalise une cuisine d’alliances très personnelle associant les saveurs du Maghreb et du Japon aux techniques culinaires françaises. Toujours en cuisine, il a une maîtrise parfaite des cuissons qui lui permet de détourner techniques et ingrédients.
- Son ambition: continuer à s’amuser, faire découvrir et surtout partager.

Générations.C

- Après en avoir assuré le secrétariat pendant 3 années, David Zuddas est depuis le 3 décembre 2007 le président de Générations.C, association de jeunes cuisiniers soucieux de réaffirmer l’importance culturelle de la cuisine.
- Faire évoluer la restauration, défendre des idées communes, partager et transmettre les savoirs, il s’implique pour faire bouger la cuisine française et l’ouvrir sur le monde. Fonceur et rassembleur, David Zuddas souhaite sortir son métier des attitudes figées qui font si peur à la relève.Son crédo: désacraliser la cuisine et la rendre accessible à tous.
- Site Internet : www.generationspointc.com

David Consultant

- Grâce à ses excellentes compétences techniques, David Zuddas est fréquemment consulté par des restaurateurs ou des industriels de l’agroalimentaire. En 2006, David Zuddas a notamment collaboré avec l’enseigne Métro et la marque Seb.
- Il assure aussi régulièrement des formations auprès de professionnels de la restauration, en France comme à l’étranger notamment au Japon.
- Seul ou en association, David Zuddas développe des concepts de restauration diversifiés et adaptés aux goûts d’aujourd’hui. Il signe cartes et recettes aux quatre coins de l’hexagone comme à l’international.