« Je ne suis pas issu d’une famille de cuisiniers professionnels mais d’une famille où mère, grand-mère ont toujours cuisiné. J’ai la grande chance d’avoir une double culture culinaire, à la fois germanique par ma mère et méditerranéenne par mon père. Les plats dominicaux étaient pour moi aussi bien le baeckeofe que le couscous ou la tajine ! Je suis diplômé de l’école hôtelière de Bordeaux Talence (BTH BTS). J’ai fait mes armes en restauration étoilée avec M. Arce, M. Gauthier (Maître Cuisinier de France), et M. Biscay (Meilleur Ouvrier de France) puis je suis monté à  Paris, pour voir, et j’y suis resté. Le Crillon, l’Armée, Accor (Mercure et  Atria), stage chez Lenôtre…le rêve devait  passer absolument à la réalité. J’ouvre mon restaurant en 1997 à l’âge de 26 ans et l’aventure dure 4 ans. 4 ans de bonheur intense, mais aussi 4 ans de nuits  blanches, 4 ans de nœuds à l’estomac à midi avant le service… L’envie de communiquer, de faire passer le métier, de partager mon amour des beaux et bons produits m’ont tout naturellement orientés vers l’enseignement. Une grande expérience de partage et d’enrichissement personnel, et de remise en cause quotidienne ! Les fruits et légumes sont pour moi une source d’inspiration inépuisable : ludiques, bases de création culinaire et artistique, gastronomique…. Passionné, j’exerce ce métier comme un sacerdoce. Il ne peut pas être exercé à moitié. J’aime les odeurs de la cuisine, j’aime encore le stress d’un service, j’aime le brillant de l’inox en cuisine, j’aime la lumière blanche des néons, et j’aime la dimension théâtrale de mon métier. Je ne sais faire que ça, je ne sais pas bricoler, je ne fais pas de sport, je ne vais pas à la pêche….. Je cuisine, c’est si bien ! Pour moi cuisiner rime avec passionné, angoissé, appliqué, créativité et surtout humilité…et partage, des connaissances, des émotions, des idées ». Tout un programme que Charles Soussin propose au sein de la cuisine fraîch’attitude !